Sopaipillas por Cote Arevalo.

Por: @CoteArevalo
http://cotearevalo.tumblr.com

Basta con que aparezcan las primeras nubes en el cielo capitalino, para que automáticamente el día pida a gritos sopaipillas. Existen muchas recetas, pero tengo una que es infalible y muy fácil de hacer para saciar el antojo.

 

 

Necesitas:

- 1 Kg de harina (yo uso con polvos para que queden mas esponjosas).

- 2 tazas de zapallo cortado en cuadritos.

- 2 cucharaditas de sal.

- ¼ de pan de manteca.

 

Preparación:

Cortar el zapallo en cuadritos y lavarlo. Poner a hervir en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Agregar las dos cucharaditas de sal, revolver y dejar hervir. El zapallo está listo cuando se corta fácilmente. Sacarlo de la olla, sin botar el agua porque sirve para después. Molerlo con un tenedor. Aquí es donde yo hago algo que no sale en ninguna receta y es tirar los cuadritos de manteca en el zapallo para que se derrita ahí mismo y quede más impregnado a la masa. Dejar que se entibie por 10 minutos, ya que si está hirviendo al usarlo en la masa, ésta se puede empezar a cocer y no es la idea. Por mientras, hacer un volcán con la harina y dejar un hueco en el centro.  Cuando el zapallo ya esté tibio y molido, ponerlo en el hueco de la harina y comenzar a mezclar con las manos y amasar. Es aquí donde se usa el agua que habíamos dejado antes ya que generalmente el zapallo no alcanza para que toda la harina se mezcle y podamos hacer la masa, entonces se va agregando el agua con sal del zapallo, de a poco hasta que la masa quede homogénea y elástica.  Luego de amasar, dividir la masa en dos partes y comenzar a uslerear una de ellas, dejándola con un grosor de medio centímetro aprox. Hay que preocuparse de dejar la otra mitad cubierta para que no se enfríe. Usar un vaso o algún otro implemento para cortar las sopaipillas y pinchar con un tenedor. Repetir el proceso con la otra mitad de la masa. Poner a calentar el aceite en una olla y esperar hasta que esté lo suficientemente caliente para freír las sopaipillas. El tiempo de cocción depende de la cocina, el fuego, etc, pero lo importante es que estén doraditas por ambos lados, en mi caso se hacen en más o menos 3 minutos por lado con el fuego bajo. Hay que vigilarlas. Finalmente, con una espátula, sacarlas de la olla,  dejar que corra un poco el aceite y poner en una fuente con papel absorbente. Y a disfrutar... Por lo menos en mi casa fueron un éxito y se acabaron todas.

 

 

[ Gracias por tu excelente receta y colaboración Cote <3 ]

EMPANADAS DE PINO

Cuando en Chile se acerca el 18 de septiembre, en el ambiente se siente un aroma distinto, la gente está ansiosa esperando que lleguen esos días libres para celebrar y disfrutar que somos chilenos como Dios manda. En nuestro país tenemos diferentes platos típicos que podemos encontrar durante todo el año, en distintos restaurantes, tiendas y hasta en los supermercados. Sin embargo es en septiembre cuando recordamos y valoramos con mayor ganas una increíble, deliciosa y jugosa empanada de pino.

Hay muchos lugares donde comprarlas, a precios accesibles y otros no tanto, de todas formas, soy una convencida de que lo casero, tiene un gusto distinto. 

¡Los invito a animarse y preparar sus propias empanadas de pino! No es difícil, y dejarán a todos soprendidos.

Ingredientes para la masa:

- 1/2 kilo de harina. (Con o sin polvos, no afecta mucho la verdad)

- Sal a gusto.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 50 gramos de mantequilla o manteca. (Puedes sustituir con media taza de aceite vegetal)

- 1 huevo. (Siempre fresco)

- 1 taza de agua hervida. (Debe estar tibia al momento de ponerla en la preparación)

Preparación de la masa:

Poner la taza de agua en  un bol y poner la mantequilla o manteca, hasta que se derrita por completo. Reposar hasta entibiar. Cernir la harina y ponerla en un bol profundo. Agregar la sal y el azúcar y mezclar. Haz un hoyito en medio de la harina y pon el huevo. Ahora debes poner el agua en el mismo orificio y debes comenzar a mezclar enérgicamente hasta formar una masa homogénea y blanda. Pon en el bol y deja reposar durante 30 minutos aprox. Una vez pasado el tiempo, con la ayuda de un uslero, debes estirar la masa en una base levemente harinada. La masa debe quedar fina, unos 3mm aprox. Ahora debes cortar círculos con la ayuda de un plato por ejemplo. El tamaño es a elección. Ahora prepararemos el relleno.

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En lo personal, me cuesta encontrar un pino que me guste. Me gusta con carne molida, sin pasas, con la cebolla lo más suave posible y finita, y que además este jugoso pero no líquido. Así que esta es mi versión de pino ideal. Obviamente tu puedes cambiar, agregar o quitar lo que no te parezca. Este pino es ideal para que disfruten todos en la casa ya que queda muy suave.

Ingredientes para el relleno:

- 1 kg de posta rosada molida. (Si compras en bandeja, haz aprox el kilo, puede no ser exacto 100%)

- 6 cebollas. (Tamaño normal)

- 3 cucharadas de mantequilla.

- 1 cucharada de azúcar.

- Aliños a gusto. (Sal, comino, ajo en polvo o fresco y ají color)

- Aceite.

- Huevos duros. (Cantidad depende del número de empanadas, 1 huevo por cada 4 empanadas)

- Aceitunas negras.

Preparación del pino:

Cortar las 6 cebollas en cuadritos lo más fino posibles, poner en un sartén profundo o wok y tapar con agua fría, dejar cocinar hasta que la cebolla se ablande, debes ir probando. Cuando esté lista, poner en un colador y botar el agua. Ahora volver a poner en el sartén con 2 cucharadas de mantequilla, el azúcar y un poco de aceite. Deja que tome algo de color. Por mientras, prepara la carne con un poco de agua, aceite, 1 cucharada de mantequilla y aliños a gusto. Una vez que ambas preparaciones están listas, mezclar. Ojo que no debes dejar que ni la cebolla ni la carne se sequen por completo, es decir, queden sin líquido. 

Ahora para finalizar, debes rellenar los círculos de empanadas con el pino, huevo y aceitunas, cerrar y llevar a horno moderado (160-180º) durante 25 minutos aprox. ¡Y a disfrutar!

EMPANADAS DE PINO SENCILLAS

A todos les gustan las empanada. Y quien no ha probado alguna, en el momento en que da el primer mordisco, se produce el flechazo, y es que la mezcla de masa con algún relleno sabroso, es indudablemente un festín para el paladar. Sin embargo en Chile, la típica empanada chilena, es con pino.

Suelen hacerla con carne picada, pero personalmente, me gusta con carne molida. Así que aquí está mi receta para una empanada de pino perfecta.

Ingredientes:

- 1 kg de harina. (Sin polvos)

- 1 taza de agua tibia con sal. (Ojo con la sal, no tiene que parecer agua de mar)

- 1 taza de aceite. (De maravilla, no de oliva)

Para el relleno:

- 1 bandeja de carne molida.

- 1 diente de ajo. (Yo uso pasta de ajo, me gusta más)

- 2 cebollas. (Grandes y picadas lo más finas posibles)

- 1 limón. (Necesitamos solo su jugo)

- Aliños (Yo uso SI O SI, ají color, sal y comino)

Preparación:

Cernir la harina y poner en la mesada. Debes formar un volcán, es decir, formar un hueco al medio de toda la harina. En ese hueco agrega la taza de aceite y un poco de agua, debes empezar a amasar con las manos  y poco a poco agregar el agua. Una vez que tienes una masa homogénea, estírala con el uslero y corta círculos para las empanadas del tamaño que tu quieras. Reservar. Ahora debes freír las cebollas, el ajo y la carne molida, aliña también. Una vez que está todo listo, agregas el jugo de limón (para que no se evapore con el fuego). Dejar enfriar y poner pino en el centro de los circulos y cerrar. Llevar a horno precalentado a 150º durante 30 minutos o hasta que se hayan dorado levemente.

PEBRE

El pebre es el infaltable de los asados chilenos, de los restaurantes, y muchas veces de los almuerzos familiares. Es tan sencillo de hacer, que sería increíble que en general nos animaramos más a poner de este rico acompañamiento en la mesa y no solo en ocasiones especiales.
Por lo general se come con pan, pero es época de sopaipillas y mucha gente disfruta de este dúo.
Además, sirve también para acompañar las comidas. Es una forma de comer ensalada, lo que lo hace aún mejor.

Ingredientes:

- 2 tomates. (pelados)

- Cilantro picado. (4 cucharadas aprox)

- 1 ají verde picado (mediano, esto además puedes omitirlo si no te gusta el picante, la receta típica lleva)
- 1 cebolla mediana.
- Jugo de limón a gusto. (ojalá natural)
- Sal a gusto.
- Aceite a gusto.


Preparación:

Picar la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños. Mezclar todos los ingredientes. Aliñar con limón, aceite y sal. Servir.

SOPAIPILLAS

Llega el invierno y lo primero que suena en mi cabeza son las sopaipillas. Son fáciles de hacer y muy ricas de comer. Además se pueden comer dulces o saladas. A mi en lo personal me gustan con mermelada de mora y queso, todos me ponen cara de "wakatela" cuando lo digo, pero realmente quedan muy ricas.
Prueba hacer sopaipillas caseras, nada se les compara, son las mejores.

Ingredientes:

- 3 tazas y media de harina. (con o sin polvos)
- 3 cucharadas de manteca. (no mantequilla)
- 1 cucharadita de sal.
- 1/4 de zapallo grande o 1/2 de zapallo mediano.
- 1 cucharadita de polvos de hornear.
- Aceite. (para freír)

Preparación:

En un bol mezclar la harina con la sal y los polvos. Mientras haces esto tienes que cocinar en agua el zapallo hasta que esté muy blando. Luego tienes que pasarlo por cedazo para evitar "hilachas". Una vez hecho esto agregarlo a la harina. Usa tus manos, es lo más sencillo. Mezclar bien e incorporar la manteca derretida. Formar una masa homogénea (cuando está lista se pega muy poco en las manos). Enharinar la mesa y con la ayuda de un uslero estirar la masa. Usar un cortador redondo o de la forma que quieras, corazones por ejemplo para sorprender a alguien. Ahora es momento de calentar el aceite hasta que esté hirviendo y freír las sopaipillas hasta que tomen un color dorado/café claro. Poner en toalla nova (papel absorvente o secante) y dejar entibiar.

PASTEL DE CHOCLO

Una de las mejores cosas que tiene Chile, es su comida. Así que hoy compartiré con ustedes una receta que a mi en particular, me encanta. Cuando estaba embarazada sentía antojos (aunque mi madre dijera que los antojos no existen) de comer pastel de choclo y como no era época de choclos, se hizo con choclo en bolsa y déjenme decirles que quedó bastante bueno. Claro, con choclos naturales es otra cosa, pero si la receta se hace con amor, créeme que la diferencia será muy poca, casi imperceptible.
La receta que voy a compartir con ustedes eso si, es con choclos naturales, pero si ya no es época o no tienes a mano, prueba con choclo en bolsa, lo cocinas bien, lo aliñas bien y lo  haces con cariño y te va a quedar igual de increíble.

Necesitas 4 pocillos de greda, o resistentes al horno. Receta pensada en 4 personas, si es para más, saca la cuenta fácilmente.

Ingredientes:


- 6 choclos.
- 4 supremas de pollo. (o presas, es a gusto la verdad)
- 1 bandeja de carne molida.
- 2 cebollas picadas en cuadritos (lo más pequeños posibles)
- Ajo (1 diente, en polvo, o salsa, el que tengas a mano)
- 8 aceitunas negras (con o sin cuesco)
- 1 taza de leche (descremada o entera)
- Comino en polvo.
- Par de hojas de albahaca.
- 4 huevos
- Sal a gusto (y pimienta si te gusta)

*Pasas a opción, a mi no me gustan así que no le pongo.

Preparación:


Freír las cebollas, una vez que les quede poco, echar la carne, el ajo, el comino y salar, una vez listo dejar reposar. Por otro lado sazona el pollo y cocina en un sartén con un poco de aceite. Cocina los huevos (huevos duros). Pela los choclos y pícalos para luego molerlos con las hojas de albahaca (yo uso la juguera). Una vez que esté bien molido, mezcla con la taza de leche y sazona. Cuando ya tienes todo listo es momento de armar los pasteles de choclo. Enmantequilla los 4 potes que vas a usa, divide el pino en 4, pon 2 aceitunas, corta el huevo y pon 1 en cada 1, ahora pon el pollo desmenuzado y luego el choclo. Ahora pon una pequeña capa de azúcar (ya que no a todo el mundo le gusta) y lleva al horno hasta que se dore. Servir.