VITA, Buenos Aires.

Durante mi pasado viaje a Buenos Aires, tuve la suerte (y no exagero) de conocer Vita. Que lugar más agradable... La verdad es que es un lugar lindo, cómodo y todo lo que probé lo encontré exquisito. No puedo negar que soy una amante de la ciudad de la furia, sin embargo, mi hotel estaba en plena Avenida Corrientes y mis opciones vegetarianas de comer se reducían casi totalmente a algunas pastas y pizzas y me tenía reventada comer así. Gracias al dato de una persona que conocí en el viaje, fuimos a Vita y creo, que le voy a agradecer siempre el dato, porque ahora que vuelvo a ir a Argentina, no me cabe duda que vuelvo a este increíble lugar.

Vita Eco Deli Market, restaurant y mercado. Vegano, ecológico y naturista, cuenta con almuerzos 100% naturales y vegetarianos, sandwiches, ensaladas, tortas, muffins, licuados, etc. En el flyer que me traje para poder escribir sobre este maravilloso lugar dice textual: "Vita es más que un restaurante de comida saludable" y estoy de acuerdo. Si andan por allá, deben conocerlo.

En facebook: VITA

PASTEL DE PAPAS VEGAN

Tengo una muy buena amiga que es vegan hace varios años, y a pesar de yo no serlo, siempre me ha interesado esta rama de la cocina, la encuentro bastante especial. Mi amiga siempre me ha guiado y dado buenos consejos, ella es muy buena cocinando. Gracias a sus tips, me atreví a cocinar este tipo de comida mucho más seguido y sin la necesidad de estar preguntando o asegurándome a cada rato si lo estaba haciendo bien o no, simplemente me atreví. 

Mi primer paso fue aprender preparaciones y recetas establecidas, sin alejarme ni un centímetro de lo que debía hacer, y yo en lo general, no cocino así, por lo que el segundo paso y el que más me ha gustado, ha sido integrar la cocina vegana a las comidas de mi día a día, reemplazando los productos. Atreverme, probar, innovar y resumiendo: inventar. Fue así como llegué a preparar un pastel de papas, conocido por su pino de carne. Mi rebeldía e innovación, fue prepararlo con carne de soja, sin leche, sin huevo, sin mantequilla, 100% vegan y la sorpresa fue muy grata. He aquí mi receta, que la disfruten.

Ingredientes:

- 6 papas grandes.

- 2 tazas de carne de soya molida.

- 1 cebolla grande.

- 3 zanahorias grandes.

- Aliños (sal, aceite, comino y aliño completo)

- Aceitunas (Opcional)

- Cilantro (Opcional para decorar)

Preparación:

Poner las papas a cocinar. Una vez listas, preparar un puré con batidora. Agregar un poco de aceite, un poco de agua hervida y sal. Batir hasta conseguir la textura deseada. Para el pino, rayar la zanahoria fina, picar la cebolla en cuadritos e hidratar la carne de soja con agua hirviendo durante unos minutos. Poner la cebolla a freír, cuando empiece a ponerse cristalina, agregar la zanahoria. Freír hasta que se logre un sofrito. Una vez listo agregar la carne y aliñar. Poner la preparación de la carne en un molde, luego las aceitunas y encima el puré. Llevar a horno medio 180°, durante unos 15 minutos o hasta que dore levemente. Servir con cilantro por encima si se desea. 

HAMBURGUESA DE SOJA VERSIÓN VEGAN

La verdad es que mi amor y cariño, por así decirlo, hacia la comida vegan, comenzó cuando una muy buena amiga decidió hacer parte de su vida el veganismo. Al principio me costó entender el cambio tan drástico, pero tenía que apoyarla y hacerme parte, así que decidimos que yo le seguiría cocinando cada vez que viniera a mi casa, pero que ella me enseñaría diversas preparaciones (y así ha sido, cosa que agradezco mucho a mi amiga Cata). La comida vegan es diferente, lo asumo, pero estoy segura, porque lo he vivido en carne propia, que todo bien preparado, con los aliños necesarios y el amor como ingrediente final, logran preparaciones que no tienen nada que envidiarle a ningún plato convencional.

Ingredientes para la hamburguesa:
- 1 taza de carne de soja. (Hidratar con agua caliente)
- Cebolla. (1/2 picada fina)
- Maicena. (Harina de trigo y la cantidad varía, la necesaria para formar)
- Sal.
* Aliños a elección.

Preparación de las hamburguesas:
Una vez hidratada el agua, saltear la cebolla con un poco de sal y un poco de azúcar. Agregar a la carne (que previamente debemos apretar para eliminar excesos de agua) junto con los aliños seleccionados y la sal. Mezclar bien y agregar maicena poco a poco hasta obtener una consistencia que permita hacer la forma. Saltear en aceite bien caliente.

Ingredientes:
- Marraqueta.
- Rúcula.
- Cebollín.
- Mayonesa (De papa y zanahoria o de leche vegetal)
- Ketchup.
- Mostaza.
- Cilantro

Preparación:
Armar la hamburguesa a gusto personal intercalando los ingredientes. Pueden agregar cosas a su gusto, como palmitos, choclo, porotos verdes, ají, etc.

TALLER DE PASTELES Y DULCES EN VEGAN BUNKER

Taller teórico, demostrativo y con degustación. En este curso de pastelería en el Vegan Bunker aprenderás técnicas y pequeños secretos para realizar los mejores dulces artesanales y 100% VEGANOS. 

Entre las preparaciones habrá tartaletas, pie de limón, mousse, delicias e incluso técnicas de decoración y presentación. El costo de este taller libre de crueldad animal tiene un valor de $12.000.- que incluye la asistencia, participación y degustación. ¿Barato verdad? Está imperdible. El taller será realizado en las instalaciones de Vegan Bunker y el pago es con depósito, transferencia bancaria o directamente en el restaurant días antes. Hay solo 20 cupos, no te lo vayas a perder.

Fecha del curso: 11 de Enero de 2013.

Horario: 11am a 16hrs.

Dirección: Av. Blanco Encalada #2479. Santiago de Chile.

Más información: ohdulce@gmail.com

Página Vegan Bunker: http://www.facebook.com/VeganBunker?fref=ts

HAMBURGUESA DE FALAFEL

Nada más rico que una buena hamburguesa casera. Esta receta tiene varias particularidades, la primera es que es 100% vegetariana e incluso vegana. Falafel es el nombre de unas albóndigas que por lo general son de garbanzos. Esta receta hecha con cariño y sin cariño, será siempre rica, es muy fácil de hacer y no podrás comerte solo una.

Ingredientes: 

- 1 taza y media de garbanzos. (Ya cocidos y molidos)
- Media cebolla picada finamente.
- 1 zanahoria pequeña. (Rallada finamente)
- 3 cucharadas de verde. (Perejil, cilantro, albahaca, ciboulette, etc)
- 1 cucharadita de polvos de hornear.
- Aceite para dorar o freír.
- Maizena. (Cantidad a gusto, para que se te facilite pegar las hamburguesas, puedes no utilizar. El pan rallado también sirve. La harina no me gusta por que deja un gusto a esta misma que no es rico)

Preparación:

Saltear levemente la cebolla y la zanahoria. Mezclar con los demás ingredientes y formar las hamburguesas. Dorarlas en aceite y servir en un buen pan acompañadas de lechuga, palta, tomate y todo lo que se te ocurra. Puedes congelarlas y usarlas otro día. O bien, servir con una buena guarnición. 

VeganBunker, el rincón vegano.

VeganBunker fue una idea que siempre estuvo en la mente de Martha González, dueña y chef de este maravilloso rincón vegano. Sin embargo hace 2 meses no solo está en su mente, si no que está en su corazón y en su día a día. Cuando a Martha se le dio la oportunidad de llevar a cabo esta idea, no lo pensó dos veces y como ella misma me comentó: ¡Se pensó y se hizo!
En lo personal, este lugar tiene dos cosas que me gustan mucho, la primera es la novedad de ser el primer restaurant vegan en Chile y la segunda pero no menos importante es el nombre y el enfoque que Martha le dio a este: - "VeganBunker siempre fue una idea, principalmente como su propio nombre lo dice "Bunker" es un refugio creado para ataques y catástrofes. Y al percibir que no existía un espacio como ese, se me hizo fundamental que ante la catástrofe y el caos de la ciudad, se pudiese contar con un lugar como este para el reposo, ir a comer rico y también compartir otras experiencias".

Por otro lado, una de las características de este lugar y que de por si es el plus principal, es que todos sus productos son absolutamente vegan, que no es lo mismo que productos vegetarianos. Junto con eso, Martha dejó invitada a toda persona y cooperativa que trabaje con productos veganos, para que se acerquen al bunker y así poder darlos a conocer y hasta venderlos ahí mismo. Además, me explicó y recalcó, que todos quienes trabajan dentro del bunker tienen adoptado a su propio estilo de vida todo lo que significa ser vegan, que es mucho más allá que una simple dieta.

La especialidad de la casa son los almuerzos que constan de un plato de fondo, ensalada y jugo y que el precio varía entre los $2.000 y $2.500 y los brownies que son amados por todos quienes los prueban. VeganBunker no solo pretende ser un lugar donde llenar el estómago con tantas cosas ricas, también tiene por meta ser un espacio, y para su dueña el ser un espacio hace referencia a un lugar completo: - "Es y se pretende, que sea un lugar donde poder conocer personas, crear afinidades y básicamente realizar todo tipo de actividades, talleres, música, cursos, etc. Hacer de el realmente un espacio".

Martha González es una mujer joven, simpática, intensa en su hablar y en su actuar, esforzada y que a pesar de que le tomó tiempo poder sacar a la luz este proyecto, hace todo con mucho amor y dedicación, cosa que está plasmada en este rincón que ha creado, en las preparaciones y en todo lo que sale de la cocina del VeganBunker. Cito algo que ella me dijo y que creo que debe ser la base de todo proyecto que se emprenda en la vida: - "Definiría a VeganBunker como un refugio claramente, que tiene una mezcla de harto amor y esfuerzo, pues es una idea que vive hace años en mi cabeza y que después de mucho tiempo salió a luz. Dure lo que dure, quiero hacerlo grato e intenso. Por mientras, esto es lo que habita en mi corazón".

El amor de Martha por la cocina nació hace mucho tiempo ya que su abuelo y su hermano mayor, son chefs. - "A mi me gusta comer bien por eso entrego lo que a mi me gustaría comer, con el sabor y con la estética de como a mi me gustaría recibir las cosas". A los 13 años se hizo vegetariana y a los 20 adoptó el estilo de vida vegan que ella misma define así: - "Generar nuevas relaciones, quebrar padrones, darle vuelta a las cosas instauradas y aprender y desaprender cosas nuevas y viejas. Mirar con otros ojos, agrandar el corazón y aprender a comer realmente bien, además de empatizar con otras especies".

Una de las cosas que me llamó la atención, fue que Martha me contaba que los clientes que recibe que no son veganos y que van por amigos, familiares o de curiosos, son quienes se van más felices al conocer algo diferente, nuevo, rico y libre de crueldad. Los dejó a todos muy invitados a conocer los platos y la pastelería, de la cual todos hablan increíblemente bien.

VeganBunker, el rincón vegano, debe ser un MUST para quienes aún no han ido. Vale la pena conocerlo a el, a la dueña y todas las cosas ricas que esperan deleitarnos siempre que pongamos un pie en este maravilloso rincón. Y no lo digo solo por que es el primer restaurant vegan de nuestro país, si no por que como pudieron leer y ver en las fotos, todo en el está bien pensado y hecho con y por amor. Dirección : Av. Blanco Encalada #2479. Santiago, Chile. Página en facebook : http://www.facebook.com/VeganBunker

FALAFEL DE GARBANZOS

No soy la mejor amiga de las legumbres, pero tampoco la enemiga número uno.

Creo que esta receta es exquisita y ayuda a comer garbanzos de una forma diferente. Esta receta la compartió conmigo una amiga con raíces sirias. Me contó que también se pueden hacer con habas, de lentejas, de porotos y así... La que compartiré hoy con ustedes, como dice el título, es de garbanzos.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de garbanzos.

- 2 cebollas grandes. (o 3 medianas)

- 2 a 4 cucharadas de harina. (Aproximadamente)

- 3 cucharaditas de polvos de hornear.

- Hojas de albahaca, perejil y cilantro. (Cantidad a gusto pero no exagerar)

- Aceite para freír.

- Aliños (ajo, sal, comino, pimienta, etc)

Preparación:

Cocer los garbanzos hasta que estén blandos. Una vez listo, dejar entibiar y seguidamente, triturar. No preparar un puré, más bien que queden desarmados. Por otro lado picar la cebolla lo más pequeña posible, o bien, triturar con la mini pymer. Agregamos a los garbanzos y mezclamos bien. Ahora agregar los aliños elegidos, y las hojas de albahaca, etc. Volver a mezclar. Ahora añadir el polvo de hornear y la harina de a cucharadas. Partimos con dos cucharadas de harina y revolvemos. La consistencia de la masa debe ser normal, ni espesa ni blanda. Si no es así, ponemos una tercera. Una vez lista la masa, hacemos bolitas del tamaño deseado, no muy grandes y ponemos a freír. Luego poner sobre toalla nova o servilletas y a disfrutar.

* Para servirlas preparar una salsa con: 4 cucharadas de yoghurt natural, 4 cucharadas de mayonesa y ciboulette picado. Revolver y listo. O bien, preparar un sandwich, una salsa, lo que a ti se te ocurra.

MAYONESA VEGAN (de papa y zanahoria)

De un tiempo a esta parte, el estilo de vida "vegan" se ha hecho cada vez más conocido en nuestro país y en el mundo. Es un pensamiento basado en la libertad animal, en sus derechos y el respeto a la vida de ellos. Lo que inmediatamente conlleva el no consumir ningún producto derivado de estos, ni que lleven un acto de crueldad, es decir, testeo de productos en animales, etc.

Claramente no es lo mismo que ser vegetariano, ya que es una dieta mucho más estricta, sin embargo no por eso es menos rico y sabroso. Esta receta te ayudará a darle un toque distinto a tus comidas, además tiene una textura y sabor muy similar a la mayonesa normal.

*Foto de referencia.

Ingredientes:
- 2 papas. (Tamaño normal)
- 1 zanahoria.
- 1/2 taza de agua. (Puede ser de la usada para hervir las papas y la zanahoria)
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite.
- Jugo de 1/2 limón.

Preparación: 
Poner a hervir las papas y la zanahoria hasta que estén blandas. Una ves listas, inmediatamente ponerlas en la licuadora junto a todos los otros ingredientes y licuar hasta que logre la consistencia deseada. Dejar enfriar y utilizar.