GALLETAS DE COCO.

Soy amante de las cosas dulces y de las recetas fáciles y ambas cosas se juntan aquí.
No hay forma más sencilla de hacer galletas de coco que esta. Ahora que llegó el frío son ideales para acompañar una buena taza de café.

Ingredientes:

- 1/4 de kilo de coco rallado. (250 gms)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla. (no recomiendo otra esencia)

-2/3 taza de leche condensada. (aprox. medio tarro)

Preparación:

Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. En una lata engrasada formar bolitas con la preparación (deberían salir aprox 24 galletas), ojo, poner las galletas a unos 3 cms de distancia por que tienden a expandirse. Lleva a horno durante 10 minutos a 150ºgrados o hasta que se hayan dorado levemente. Sacar de la lata del horno y dejar enfríar en la rejilla.

FLAN DE COCO

El coco nunca ha sido de mis mejores amigos, pero insisto en que hay recetas que uno si o si tiene que probar alguna vez en la vida y esta es una de ellas. Existen muy pocas personas que no disfrutan de un buen flan casero así que es un postre ideal para una cena o almuerzo familiar, o incluso, para regalonear a los hijos, padres, pololo, marido, etc. Una receta dulce hecha con amor nunca le hace mal a una mesa o a un refrigerador, o a panzas hambrientas. Por lo demás, es momento de probar un flan que no sea de vainilla o chocolate, que son los típicos que solemos comer. Vale la pena variar y sobre todo probar este postre maravilloso de coco.

Ingredientes:

- Media taza de azúcar.

- 1 cucharadita de jugo de limón.

- 1/4 de taza de agua fría.

- 4 tazas de leche.

- Esencia de vainilla.

- Cáscara de limón (NO rallada)

- 5 yemas de huevos.

- 5 huevos.

- 3/4 de taza de azúcar.

- 1 taza de coco rallado.

- 1 cucharadita de licor tipo brandy (A elección si ocupará o no)

Preparación:

Para el caramelo clásico que lleva el flan, en una olla o sartén poner media taza de azúcar, jugo de limón y 1/4 de taza de agua fría y revolver hasta que hierva y bajar el fuego a temperatura media. Cocinar sin revolver, hasta que se forme el caramelo. Retirar del fuego y poner en el molde o en los pocillos que decidió usar. Reservar. Por mientras, hacemos el flan. En una olla poner la leche, la esencia de vainilla y la cáscara de limón. En un bol poner las yemas, huevos y azúcar y batir hasta que la mezcla esté espumosa y verter batiendo de a poco la leche caliente hasta que esté bien mezclado. Agregar el licor (si decidió usarlo) y el coco rallado, mezclar. En el molde elegido, verter la mezcla anterior y cocinar a baño-maría en un horno a temperatura media hasta que cuaje. Retirar del horno, dejar enfríar y desmoldar. Servir con hojas de menta, vainas de vainilla, coco rallado o lo que su imaginación le diga.