MOUSSE DE CAFÉ

Debo confesar (aunque no es ninguna novedad) que soy adicta a las cosas dulces y lo que es peor (para la dieta y el verano) es que siento, sé y son si o si, los mejores acompañantes para cualquier momento del día, una visita inesperada, un relajo en el balcón, una película, un rato en el computador, en la situación que sea, un postre siempre aportará algo más que calorías...

A medida que pasa el tiempo, los gustos van cambiando y en mi caso al menos, más que cambiar, me he ido abriendo a nuevos sabores que antes evitaba o que jamás habría visto como un placer... Y por eso esta receta, ya que pese a que toda la vida me ha gustado el mousse de chocolate, jamás había decidido probar otros sabores, como frutilla, frutas, café, pistacho y un sin fin de cosas que aunque sé que son buenos sabores, jamás encabezaron mi lista, hasta que llegó esta maravillosa receta a mis manos y es que si hay postres perfectos para cualquier momento del día y del año, uno de ellos es este mousse de café.

Suave, fresco y delicioso, son las mejores palabras para describir esta maravilla.

Cuando quieras sorprender, acude a este postre...

 

Ingredientes:

- 1 tarro de leche evaporada (ojalá refrigerado por varios horas como mínimo)

- 1 tarro de leche condensada.

- 2 cucharadas de café.

- 2 hojas de colapez (sé que no en todos lados venden, así que puedes usar gelatina en polvo SIN SABOR y la medida sería 1 cuchara de té)

Y para la decoración y montaje, crema chantilly, granos de café (si no tiene, ramitas de canela o alguna galleta que vaya bien)

 

Preparación:

En un bol batir la leche evaporada hasta que aumente su volumen en un 300%, es decir, tres veces. Una vez hecho esto, en otro bol mezcle la leche condensada con el café y el colapez, o la gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente. Y para finalizar, mezcle suavemente ambas preparaciones y vierta en los potes que usará, lleve al refrigerador hasta que cuaje. Para servir, decore con la crema chantilly y los granitos de café (si no tiene, con las ramitas de canela o las galletas elegidas)

Otra presentación del postre: Antes de verter la mezcla ya lista en los potes o copas a usar, corte un trozo de brownie (hecho en casa o comprado) y deposítelo en el fondo de estos y luego vierta encima la preparación, una vez refrigerado y cuajado, decore con crema chantilly.

WOK DE TALLARINES Y CARNE DE VACUNO

Yo creo que a todos nos ha pasado alguna vez, que hemos estado solos en casa o que aún estando acompañados, no sabemos que cocinar para el almuerzo o la cena, siendo que hay un sinfín de recetas, ricas y variadas que podemos utilizar. ¿Lo bueno de ésta receta? Lleva cosas que por lo general siempre hay en nuestros hogares o que son fáciles de conseguir.Y bueno, en algunas casas no compran carne si no la van a utilizar en algo específico, podrían variar y usar pollo por ejemplo, la gracia de la cocina es que siempre puede tener un toque personal, cuidando las proporciones claro.

 

Ingredientes:

- Salsa de soja (recomiendo la marca kikkoman, a mi gusto, es la más sabrosa)

- 1 cebolla. (tamaño normal)

- 3 cucharadas de aceite.(de girasol, no oliva en lo posible)

- 1 cebollín (o también conocido como cebolla de verdeo)

- 1 zanahoria.

- Sal y pimienta a gusto.

- 1 bandeja de champiñones (u 8 a 10 unidades aprox)

- 1 paquete de tallarines (o la porción necesaria para la cantidad de gente que va a comer) 

- Carne a gusto, en este caso yo prefiero el lomo liso. La cantidad de carne es proporcional a las personas que comerán también. 1 porción de carne por persona (1 bife, 1 bistec, 1 lomo, etc).

Preparación:
En una olla con abundante agua hirviendo y con sal cocina los tallarines durante el tiempo necesario para que queden al dente, ya que no deben quedar muy blandos para que en el armado no hayan problemas. Terminada la cocción cuele y humedézcalos con unas gotas de aceite para que no se peguen. 

Aparte pele la zanahoria y córtela en fina juliana, pele también la cebolla y córtela en pluma. Corte la cebolla de verdeo de la manera que a ud. más le acomode, aconsejo en este caso, juliana también por la cocción. Filetee los champiñones y corte la carne que decidió usar, en tiras.
En un wok ya caliente y con aceite selle a fuego máximo la carne, y hecho esto incorpore la zanahoria junto con el cebollín y saltee un par de minutos. Luego añada la cebolla, saltee y luego agregue los champiñones. Una vez todo bien mezclado, incorpore los tallarines, saltee continuamente unos minutos y agregue la salsa de soja por los bordes del wok, mezcle y sazone con sal y pimienta (a gusto realmente), mezcle una vez más y saltee hasta que se evaporen los líquidos. Ahora a disfrutar...

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Yo creo que debe existir muy poca gente a la cual no le guste el arroz, pero en algunas casas (no en la mía al menos) las mamás o las nanas en algunos casos, tienen cierta tendencia al arroz y cocinan arroz con lo que sea para el almuerzo y la cena, y menos mal que no "sirve" para las otras comidas, por que si pudiesen, también te lo darían de desayuno y a la hora del té.

Pero no podemos negar que el arroz es muy rico y que por lo general con todo queda bien, con atún, con pollo, con carne, ¿y por qué no decirlo? ¡¡¡CON TOMATE!!! no tendrá ninguna gracia, ninguna ciencia y no se notaría por nada del mundo que estudio gastronomía, pero es que lo encuentro tan rico, que lo disfruto mucho.

Existe una variación del arroz, muy rica por lo demás que no todos se atreven a hacer no sé si por que solo con el nombre ya parece complicado o por qué deben pensar que se necesitan muchas cosas, PERO NO, es una receta fácil, maravillosa y exquisita, les presento queridos amigos, a alguien que creo que ya conocían... EL RISOTTO, que puede ser de o con diferentes cosas, en este caso, el actor secundario pero no menos importante, CHAMPIÑONES...

 

Ingredientes:

- 1 taza y 1/2 de arroz.

- 1/2 taza de vino blanco.
- 5 tazas de fondo claro de pollo (Es lo mismo que el caldo, distinto nombre)

- 2 cucharadas de mantequilla. (En este caso, podría ser margarina)

- 1 cucharada de aceite de oliva. (Recomiendo lo más naturales)

- 1/4 de taza de cebolla picada.
- Jamón picado (unas 3-4 láminas, ojo, esto igual puede ser a gusto del consumidor)

- 1 tomate pelado y picado y sin las semillas ojalá.

- Champiñones frescos picados. (1 a 2 bandejas)

- 1/4 de taza de queso parmesano.

- 2 cucharadas de perejil (es para decorar así que puede ser a gusto pero ojo, no mucho)

- sal y pimienta a gusto. (a mi me gusta ponerle ajo en polvo)

Preparación:

En una olla hervir el caldo con el vino. Freír la cebolla en mantequilla y aceite, incorporar el jamón y los tomates, cocinar un par de minutos. Agregar el arroz y un cucharón de caldo, revolver todo el tiempo hasta que el caldo se absorva. En ese momento añadir otro cucharón de caldo y también esperar que se absorva. Repetir esta operación hasta que se haya echado la mitad del caldo, en ese momento incorporar los champiñones y seguir echando caldo como se señaló anteriormente. Esta operación demora 20 minutos. Recordar que nunca hay que dejar de revolver la olla. 

Se sirve de inmediato pero antes se le agrega el queso parmesano rallado y se mezcla bien. Se sirve espolvoreado con un poco de perejil picado.

CHEESECAKE

Antes de entrar a estudiar gastronomía, sabía que la pastelería y repostería (más la pastelería) eran definitivamente a lo que me quería dedicar, teniendo una cafetería y/o valga la redundancia, una pastelería. Y es que realmente creo, sin desmerecer por ningún motivo la cocina, que la pastelería tiene la capacidad de sacarle una sonrisa a cualquiera, de hacer olvidar una pena y de acompañar los recuerdos más dulces que vamos adquiriendo a lo largo de nuestra vida. Por lo demás, y creo que lo he dicho, me encanta la sensación de la masa en la manos o el olor de una cocina o una casa completa cuando se está cocinando un queque, unas galletas, una tarta, lo que sea, pero dulce.

Otra cosa que sé que he dicho pero que creo que no está demás, es que creo que la pastelería en las casas chilenas o en las mesas de nuestro país, es fome. ¿Te preguntas por qué? ¡YO TAMBIÉN!, si la pastelería da para tanto y es tan entretenida, no entiendo por que la gente se queda con lo básico, el típico pie, la típica tartaleta y el típico kuchen, está bien, son deliciosos y no lo puedo negar ni discutir, pero fome, si hay un mundo increíble detrás de esta palabra "pastelería", es cosa de intentar, probar, atreverse y buscar, en internet, en libros o claro, en blogs como este. 

Es por eso que la receta de hoy espero que alguna vez esté en sus mesas a la hora del té, o por último, en el refrigerador al menos una vez en su vida, para compartir con una amiga, la familia o por último, que sirva de acompañamiento para esa película que siempre te hace llorar. Ésta maravilla de receta lleva por nombre, cheesecake.

 

Ingredientes:

- 500 grs de queso crema. (A mi me gusta la marca kraft, pero puede ser otra obviamente)

- 500 grs de galletitas de vainilla. (Podrías variar y que fueran de chocolate, o coco, no pierdes nada con jugar y darle rienda suelta a tu imaginación)

- 150 grs de mantequilla. (Guíate por el envase)

- 4 cucharadas de azúcar.

- 4 huevos (siempre frescos, no olvidar)

Preparación:
Licua, es decir, muele las galletittas y una vez que estén bien molidas, agrega la mantequilla previamente derretida y mezcla bien hasta que se forme una mezcla "arenosa" que cuando la apretes, se haga una especie de masa homogénea. En el molde que usarás, pon ésta mezcla por todo el fondo, intentando que sea lo más parejo posible (que el molde no se vea) y por lo demás, no tienes que hacer el borde, como si fuera un kuchen.
Deja esto a un lado y bate el queso con los huevos y el azúcar formando una mezcla cremosa, una vez hecho esto, vierte sobre la base de galletas y golpealo en el mesón para que no quede aire (despacio no brusco). Hecho todo lo anterior, lleva al horno a 180º hasta que adquiera consistencia o esté ligeramente dorado por arriba. Una vez que tomó consistencia, deja enfríar y desmolda. 
La decoración puede ser a gusto, recomiendo frutas como frutillas o frambuesas, alguna salsa de chocolate, chocolate rallado o lo que se te ocurra.

BATIDO DE CHOCOLATE

Por lo que me he dado cuenta, en Chile al menos pareciera que la gente sólo conoce los milkshake por ser de frutilla o frambuesa, pero como todo en la cocina, puede variar. Milk shake, significa leche batida, la cuál como dije recién, puede ser a nuestro gusto. Por ejemplo a mi, de chica siempre me gustó la de plátano, y porque hasta el día de hoy me recuerda a mi abuelo y cuando lo íbamos a ver con mi padre (ahora nos mira del cielo). El verano ya se nos va y se nota, pero para despedir éstos últimos días de calor que van quedando, te recomiendo probar ésta receta que me pidieron que subiera, que por lo demás, es exquisita (Bueno ¿y como no? si tiene chocolate...)

Es fácil, rápida e ideal para un día de sol...

 

Ingredientes :

- 1 litro de leche.

- 6 bolas de helado de Chocolate.

- Azúcar (A gusto en este caso)

- Hielo frappé (se puede hacer con la licuadora)

- Crema chantilly 

- Manjar (Ésto podría no ir)

- Decoración (ramitas de chocolates, almendras molidas, canela en polvo o galletas obsesión o algunas en forma de cuchuflí)

 

Preparación :

En la licuadora, poner la leche, el helado, el azúcar y el hielo (sin haberlo hecho frappé) y licuar hasta que sea una mezcla homogénea. En los vasos que usarás para servirlo, pon un poco de manjar en el fondo, y luego reparte el batido en cada uno de los vasos pero no hasta el tope, ponle una buena cantidad de crema chantilly y la decoración que elegiste sobre ésta. Ahora ponle una bombilla y a disfrutar.