MACHAS A LA PARMESANA.

Este verano tuve el placer de estar un mes completo en la playa, acompañada de gente que me hace muy bien, lo cual agradezco. Fueron muy buenas semanas.

La verdad, soy una persona a la que le gusta demostrar cariño, de diversas formas, pero sin duda la que mejor me resulta, es cocinar.

Estando en la playa es mucho más fácil conseguir productos del mar, frescos y a un mejor precio, así que decidimos aprovechar y parte del menú fue esta maravilla que voy a compartir ahora con ustedes.

Esta receta es de gusto muy popular y además es fácil de hacer.

Ignoro cual es la receta original, no sé si la hay, ya que hay muchas variaciones, pero esta es la mía. Espero que les guste y se entusiasmen no solo a prepararla, si no que también, a ponerle algo de ustedes mismos, aunque sea un pequeño aliño.

 

 

Ingredientes:

- 1 kilo de machas.

- Queso mantecoso. (Cantidad a gusto, opino que hay que ser bastante generoso)

- Mantequilla.

- Vino blanco.

- Pimienta.

- Sal.

 

Preparación:

Abrir las machas con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado. Posterior a esto, limpiarlas. No es necesario desprender la carne completamente, sin embargo, si les acomoda, háganlo. Una vez limpias, se ponen en la lata que llevaremos al horno. Ahora ponemos un poco de vino sobre ellas. Luego, un pequeño trozo de mantequilla sobre cada una, seguimos con espolvorear pimienta y algo de sal, que la verdad no sé que tan necesario es. Una vez hecho esto, ponemos generosamente el queso encima y llevamos a horno medio hasta que la macha adquiere un color rojizo como el de la foto y que el queso se haya derretido. El tiempo o la temperatura del horno varía, por lo que los invito a revisarlas constantemente y guiarse por lo que les nombré anteriormente.

CAMARONES SALTEADOS

A los camarones no hay que hacerles mucho para que sean ricos. Pero cuando van de plato de fondo o como plato caliente, esta receta es ideal. Es sencilla, rica y rápida.

Además, comer mariscos es bueno para cualquier dieta.

Ingredientes:

- Camarones. (Cantidad a gusto)

- Aceite para saltear. (Menor cantidad que cuando uno fríe)

- Hojas verdes. (Ciboulette, cilantro, perejil, albahaca, etc. El que decidas usar. Puedes combinar)

- Aceite de oliva. (Opcional y a gusto)
- Aliños. (Sal, ajo en polvo, merkén, etc)

Preparación:

Hervir los camarones hasta que estén blandos. Si tienen piel, pelarlos. Poner un poco de aceite en un sartén y esperar a que esté caliente. Una vez listo, poner los camarones, aliñar a gusto y dorar levemente. Una vez doraditos, poner en una fuente o el plato mismo y espolvorear con hojas verdes picadas finamente. 

* Al momento de servir, puedes poner un toque de aceite de oliva sobre los camarones. Quedarán aún más ricos.

OSTIONES A LA PARMESANA

No me pregunten por qué pero soy fanática de los ostiones desde que tengo uso de razón.

Algo tienen que me fascinan de la forma que sea, sobre todo en empanadas y a la parmesana. Cuando pienso en esta receta se me hace la agua la boca por lo rica que es y lo mejor... es su sencillez.

Espero disfrutes tanto como yo mi versión de ostiones a la parmesana.

Ingredientes:

- 20 ostiones frescos. (La frescura de los mariscos es muy importante)

- 1 envase de crema de leche.

- 1 cucharada de mantequilla. (con sal ojalá)

- 5 láminas de queso mantecoso.

- 1 bolsa de queso rallado.

- Aliños.

- Vino blanco.

Preparación:

Sacar los ostiones de su concha y lavar. Ponerlos en una fuente con un toque de vino blanco y dejarlos cocinarse. Deben estar aproximadamente 10 minutos (si es que no están congelados). El color que deben tomar es blanco y rojo/anaranjado. Una vez cocidos, poner la cucharada de mantequilla, la crema, las láminas de queso cortadas en cuadritos pequeños y revolver. Si te gustan más cremosas, puedes poner más crema sin problema. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a 150º hasta que se doren.

*Puedes ponerlos en una sola fuente o en varios pocillos personales.

PASTEL DE JAIBA

Yo no sé por que hay, incluso religiones, que prohíben el consumo de pescados y/o mariscos, no tengo nada contra ellas, pero es que yo disfruto tanto el comer estas delicias del mar, que no imagino la vida sin probar de vez en cuando unos buenos ostiones, unas ricas ostras, unas jugosas machas a la parmesana y podría seguir.

La verdad es que no soy la mejor amiga de los pescados, pero por los mariscos, a morir (A lo Américo)... Es típico también que a los niños no les gusten por el olor, por la textura al comerlos, o simplemente por como se ven, y a pesar que cuando yo era niña, era muy mañosa y regodiona (algunas veces me gustaban las cosas, pero a la semana siguiente no, y al mes siguiente si...¡ESTRESANTE!) pero con los mariscos, nunca tuve este problema, es cierto que hay algunos que aún no logran encantarme 100% , como los picorocos, pero de que tengo recuerdos que disfruto de las maravillas del mar... Y hay una en particular que me trae muchos recuerdos de la playa, y es la jaiba. Recuerdo ser muy chica y estar cerca de La Serena con mi familia y comer en la caleta de pescadores patitas de jaiba. Que delicia... y como no existe una receta para las patitas de jaiba, decidí buscar una receta simple y deliciosa, y bueno, aquí va...
 

Ingredientes:

- 1 kilo de carne de jaiba. (OJO que sean frescas, es muy importante)

- 1 cebolla.

- 1 cajita de crema de leche (también venden en lata, es lo mismo)

- 1 pan remojado en leche (Ojalá marraqueta o pan batido)

- 1 paquete de queso rallado.

- 1 pimentón rojo grande.

- 1 diente de ajo.

- Sal y pimienta, por supuesto. 

 

Preparación:

Partamos con descongelar la carne de jaiba a temperatura ambiente, no en microondas. Ahora es momento de picar la cebolla en finos cuadritos (o lo más pequeña que puedas dejarla) y haga lo mismo con el pimentón rojo. Una vez picadas ambas verduras, freír junto con pimienta, sal y el diente de ajo picado pequeño o molido. El pan remojado en leche páselo por cedazo y mezcle con la carne de jaiba. Luego de que esté bien mezclado, añada el pimentón y la cebolla ya fritas y la crema, mezcle bien. Ahora es momento de dividir en porciones iguales en los pocillos que utilizará, espolvoree queso rallado encima de la preparación. Lleve al horno caliente hasta que el queso gratine, una vez gratinado ya es momento de servir. 

Para decorar puede utilizar hojas de cilantro, peregil o patitas de jaiba como el típico pastel que sirven en picadas y restaurant.

EMPANADITAS DE MACHAS A LA CREMA

Cuando chica tenía una relación de amor y odio con todo lo relacionado con el mar, al menos con lo potencialmente comestible, por que nunca pude entender por qué se comían lo que yo creía que eran mascotas. Pero bueno, como no hay mal que dure 100 años, esto POR SUERTE pasó, por que déjenme decirles, que yo al menos creo que me perdí puras maravillas...

Pero debo ser sincera, tengo un romance exclusivo de locura y pasión con los mariscos, y con el pescado, una amistad solamente (¿Se entiende?). Si creo que hay cosas que nos dan variedad de recetas y que nos dan la posibilidad de poner a andar nuestra creatividad y nuestro paladar, son los productos del mar.

No sé a ti, pero a mi me encantan las machas y los ostiones, y sobre todo, en la típica empanada que uno compra en la playa, esa que es barata, pero frita, y que fijo, te deja con las manos todas aceitosas (pero como la disfrutaste mientras la comiste ¿Verdad?). Ahora, imagínate una de estas empanadas, pero con un sabor distinto, con ese sabor único que le da el horno de tu casa, tus manos y las ansías de que por fin estén listas.

 

Por eso, la receta de hoy serán empanaditas de machas, y para darle el toque diferente, más gourmet, DE MACHAS A LA CREMA ¿Qué tal? A mi se me hace agua la boca, sobre todo para hoy, que está helado el día. Vamos con la receta...

 

Ingredientes:

- 1/2 kg de harina.

- 100 ml de leche tibia (media taza aprox.)

- 100 gr. de manteca .

- 100 ml de agua tibia (media taza aprox.)

- 1 cdta. de jugo de limón (Ojo, que esté colado)

- 40 machas (ojalá se ésta cantidad, si no las mayor cantidad que tengas a tu alcance, siempre se puede improvisar)

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 500 cc. de crema de leche.

- 2 cdas. de harina (extras al 1/2 kg)

- 120 grs. de mantequilla.

- 1 clara de huevo.

- Hojas de perejil y albahaca (intenta conseguirlas, por que le dan un toque increíble)

- Y por supuesto que... sal, pimienta, comino, etc.

 

Preparación:

Haz una masa con la harina, la sal, la manteca, la leche, agua y el juguito de limón. Usleree y corta discos de 12 cms de diámetro, si no tienes cortantes, guíate con un plato (así será bien casero). Reserva las masitas. Pica la cebolla en cuadraditos pequeños (lo más pequeño que tu puedas hacerlo) y fríe en mantequilla junto con el ajo (ojo, debes molerlo), cuando la cebolla esté transparente, agrega las 2 cucharaditas de harina y condimentos, los que tú desees, pero yo te recomiendo lo más típico solamente, sal, pimienta y comino, y podría ser tal vez, un poco de merquén. Agrega también la crema y revuelve constantemente con tu cuchara de palo. Cocina la mezcla a fuego lento por 8 minutos aprox. y retira del fuego. Añade las machas previamente cocinadas y picadas en cuadritos pequeños, y en este momento agrega las hojas de albahaca y perejil cortadas finamente (o al menos lo más fino que lo logres). Si decidiste ponerle ají, este es el momento para echarlo. Yo no lo uso, pero es por gusto personal. Lleva a fuego nuevamente unos pocos minutos y finalmente pon una cantidad de relleno en el centro de los discos que reservaste a un principio, "pinta" los bordes con clara de huevo semi-batida y cierra para formar la empanadita, pincha con un mondadientes y fría en abundante aceite caliente.