CHEESECAKE

Antes de entrar a estudiar gastronomía, sabía que la pastelería y repostería (más la pastelería) eran definitivamente a lo que me quería dedicar, teniendo una cafetería y/o valga la redundancia, una pastelería. Y es que realmente creo, sin desmerecer por ningún motivo la cocina, que la pastelería tiene la capacidad de sacarle una sonrisa a cualquiera, de hacer olvidar una pena y de acompañar los recuerdos más dulces que vamos adquiriendo a lo largo de nuestra vida. Por lo demás, y creo que lo he dicho, me encanta la sensación de la masa en la manos o el olor de una cocina o una casa completa cuando se está cocinando un queque, unas galletas, una tarta, lo que sea, pero dulce.

Otra cosa que sé que he dicho pero que creo que no está demás, es que creo que la pastelería en las casas chilenas o en las mesas de nuestro país, es fome. ¿Te preguntas por qué? ¡YO TAMBIÉN!, si la pastelería da para tanto y es tan entretenida, no entiendo por que la gente se queda con lo básico, el típico pie, la típica tartaleta y el típico kuchen, está bien, son deliciosos y no lo puedo negar ni discutir, pero fome, si hay un mundo increíble detrás de esta palabra "pastelería", es cosa de intentar, probar, atreverse y buscar, en internet, en libros o claro, en blogs como este. 

Es por eso que la receta de hoy espero que alguna vez esté en sus mesas a la hora del té, o por último, en el refrigerador al menos una vez en su vida, para compartir con una amiga, la familia o por último, que sirva de acompañamiento para esa película que siempre te hace llorar. Ésta maravilla de receta lleva por nombre, cheesecake.

 

Ingredientes:

- 500 grs de queso crema. (A mi me gusta la marca kraft, pero puede ser otra obviamente)

- 500 grs de galletitas de vainilla. (Podrías variar y que fueran de chocolate, o coco, no pierdes nada con jugar y darle rienda suelta a tu imaginación)

- 150 grs de mantequilla. (Guíate por el envase)

- 4 cucharadas de azúcar.

- 4 huevos (siempre frescos, no olvidar)

Preparación:
Licua, es decir, muele las galletittas y una vez que estén bien molidas, agrega la mantequilla previamente derretida y mezcla bien hasta que se forme una mezcla "arenosa" que cuando la apretes, se haga una especie de masa homogénea. En el molde que usarás, pon ésta mezcla por todo el fondo, intentando que sea lo más parejo posible (que el molde no se vea) y por lo demás, no tienes que hacer el borde, como si fuera un kuchen.
Deja esto a un lado y bate el queso con los huevos y el azúcar formando una mezcla cremosa, una vez hecho esto, vierte sobre la base de galletas y golpealo en el mesón para que no quede aire (despacio no brusco). Hecho todo lo anterior, lleva al horno a 180º hasta que adquiera consistencia o esté ligeramente dorado por arriba. Una vez que tomó consistencia, deja enfríar y desmolda. 
La decoración puede ser a gusto, recomiendo frutas como frutillas o frambuesas, alguna salsa de chocolate, chocolate rallado o lo que se te ocurra.

BATIDO DE CHOCOLATE

Por lo que me he dado cuenta, en Chile al menos pareciera que la gente sólo conoce los milkshake por ser de frutilla o frambuesa, pero como todo en la cocina, puede variar. Milk shake, significa leche batida, la cuál como dije recién, puede ser a nuestro gusto. Por ejemplo a mi, de chica siempre me gustó la de plátano, y porque hasta el día de hoy me recuerda a mi abuelo y cuando lo íbamos a ver con mi padre (ahora nos mira del cielo). El verano ya se nos va y se nota, pero para despedir éstos últimos días de calor que van quedando, te recomiendo probar ésta receta que me pidieron que subiera, que por lo demás, es exquisita (Bueno ¿y como no? si tiene chocolate...)

Es fácil, rápida e ideal para un día de sol...

 

Ingredientes :

- 1 litro de leche.

- 6 bolas de helado de Chocolate.

- Azúcar (A gusto en este caso)

- Hielo frappé (se puede hacer con la licuadora)

- Crema chantilly 

- Manjar (Ésto podría no ir)

- Decoración (ramitas de chocolates, almendras molidas, canela en polvo o galletas obsesión o algunas en forma de cuchuflí)

 

Preparación :

En la licuadora, poner la leche, el helado, el azúcar y el hielo (sin haberlo hecho frappé) y licuar hasta que sea una mezcla homogénea. En los vasos que usarás para servirlo, pon un poco de manjar en el fondo, y luego reparte el batido en cada uno de los vasos pero no hasta el tope, ponle una buena cantidad de crema chantilly y la decoración que elegiste sobre ésta. Ahora ponle una bombilla y a disfrutar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

¿Quién no cocinó alguna vez cuando chico? Si no fue en el jardín/colegio, fue en la cocina de la abuelita o incluso con la mamá un fin de semana en la casa. Si no me equivoco, todos alguna vez lo hicimos... Y claro, como eramos chicos y desordenados, no era mucho lo que se nos podía pedir y era fijo, o eran galletas de mantequilla o eran cocadas. Pero para variar, tengo una relación de amor y odio con las cocadas, me encanta hacerlas y me encanta chupar la cuchara (Lo asumo!!!) pero cuando ya están listas, me como una y ya no quiero comer más, es por esto, que decidí que para recordar la infancia de todos, vamos a hacer galletas de mantequilla, y por lo demás, un amigo me pidió la receta y para que vea que cumplo, aquí va...

 

Antes eso sí, debo recalcar que hacer galletas es muy fácil, pero ojo, recuerda seguir al pie de la letra la receta para que queden maravillosas, esta receta por lo demás, es económica...

Ingredientes:

- 300 grs. de mantequilla.

- 1 taza de azúcar.

- 2 huevos. (Recuerda, frescos!!!)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla. (o si quieres, un poquito más, a gusto la vainilla como siempre)

- 5 tazas de harina.

Y si tuvieses algo en casa para decorarlas, puedes usarlo, me refiero a maní sin sal, nueces, almendras, ramitas de chocolate, ramitas de colores, coco, etc. Eso, lo dejo a tu imaginación, pero si no tienes nada, no te preocupes, que quedan igual de maravillosas....

 

Preparación:

En un bol, mezcla con tu batidora la mantequilla, hasta que esté cremosa, una vez que lo esté le agregas el azúcar sin dejar de batir y una vez que estén bien mezcladas ambas cosas, añade los huevos y la esencia de vainilla. Luego, poco a poco agrega la harina, ojo, nuevamente, sin dejar de batir. Cuando se empiece a hacer difícil trabajar con la batidora, es el momento de comenzar a trabajar con las manos. Sigue amasando y añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se te pegue en los dedos. Luego, con la ayuda de un uslero extiende la masa sobre el mesón de la cocina (enharinado) y forma una lámina de medio centímetro de espesor aprox.(No es necesario que sea exacto obviamente). Ahora es la parte entretenida, con los moldes que tengas y que quieras usar, corta las galletas y ponlas en la lata del horno o en una bandeja anti-adherente y previamente enmantequillada. Ahora, es momento de agregarle la decoración que decidiste usar, que recuerda, es sólo si tenías algo en tu casa, si no, no son necesarias. 

Para terminar, llévalas al horno precalentado a 180º grados por aproximadamente 15 minutos o hasta que las veas doraditas.

 

EMPANADITAS DE MACHAS A LA CREMA

Cuando chica tenía una relación de amor y odio con todo lo relacionado con el mar, al menos con lo potencialmente comestible, por que nunca pude entender por qué se comían lo que yo creía que eran mascotas. Pero bueno, como no hay mal que dure 100 años, esto POR SUERTE pasó, por que déjenme decirles, que yo al menos creo que me perdí puras maravillas...

Pero debo ser sincera, tengo un romance exclusivo de locura y pasión con los mariscos, y con el pescado, una amistad solamente (¿Se entiende?). Si creo que hay cosas que nos dan variedad de recetas y que nos dan la posibilidad de poner a andar nuestra creatividad y nuestro paladar, son los productos del mar.

No sé a ti, pero a mi me encantan las machas y los ostiones, y sobre todo, en la típica empanada que uno compra en la playa, esa que es barata, pero frita, y que fijo, te deja con las manos todas aceitosas (pero como la disfrutaste mientras la comiste ¿Verdad?). Ahora, imagínate una de estas empanadas, pero con un sabor distinto, con ese sabor único que le da el horno de tu casa, tus manos y las ansías de que por fin estén listas.

 

Por eso, la receta de hoy serán empanaditas de machas, y para darle el toque diferente, más gourmet, DE MACHAS A LA CREMA ¿Qué tal? A mi se me hace agua la boca, sobre todo para hoy, que está helado el día. Vamos con la receta...

 

Ingredientes:

- 1/2 kg de harina.

- 100 ml de leche tibia (media taza aprox.)

- 100 gr. de manteca .

- 100 ml de agua tibia (media taza aprox.)

- 1 cdta. de jugo de limón (Ojo, que esté colado)

- 40 machas (ojalá se ésta cantidad, si no las mayor cantidad que tengas a tu alcance, siempre se puede improvisar)

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 500 cc. de crema de leche.

- 2 cdas. de harina (extras al 1/2 kg)

- 120 grs. de mantequilla.

- 1 clara de huevo.

- Hojas de perejil y albahaca (intenta conseguirlas, por que le dan un toque increíble)

- Y por supuesto que... sal, pimienta, comino, etc.

 

Preparación:

Haz una masa con la harina, la sal, la manteca, la leche, agua y el juguito de limón. Usleree y corta discos de 12 cms de diámetro, si no tienes cortantes, guíate con un plato (así será bien casero). Reserva las masitas. Pica la cebolla en cuadraditos pequeños (lo más pequeño que tu puedas hacerlo) y fríe en mantequilla junto con el ajo (ojo, debes molerlo), cuando la cebolla esté transparente, agrega las 2 cucharaditas de harina y condimentos, los que tú desees, pero yo te recomiendo lo más típico solamente, sal, pimienta y comino, y podría ser tal vez, un poco de merquén. Agrega también la crema y revuelve constantemente con tu cuchara de palo. Cocina la mezcla a fuego lento por 8 minutos aprox. y retira del fuego. Añade las machas previamente cocinadas y picadas en cuadritos pequeños, y en este momento agrega las hojas de albahaca y perejil cortadas finamente (o al menos lo más fino que lo logres). Si decidiste ponerle ají, este es el momento para echarlo. Yo no lo uso, pero es por gusto personal. Lleva a fuego nuevamente unos pocos minutos y finalmente pon una cantidad de relleno en el centro de los discos que reservaste a un principio, "pinta" los bordes con clara de huevo semi-batida y cierra para formar la empanadita, pincha con un mondadientes y fría en abundante aceite caliente.

TARTALETA DE FRUTAS.

Bueno, siendo muy sincera, la tartaleta de frutas a pesar de ser de gusto popular (y me incluyo) no es de las recetas que yo interpondría ante las demás, o la pondría en el top 5 de mis recetas favoritas. ¿Por qué? Es sencillo, sin duda alguna, es exquisita, pero ¿Qué pasa? lo voy a decir de la manera más simple... ¡ES UNA LATA! Es verdad, yo por lo menos, amo cocinar (¿Y por qué no decirlo? amo comer también) y sobre todo la pastelería y la repostería que siento que es lo mío, hasta ahora al menos, pero siempre he luchado, en todo aspecto de mi vida, por la originalidad, y la gastronomía no se queda atrás en esto, hay tanta variedad de productos, recetas y variaciones que encuentro fome cocinar siempre lo mismo o en este caso, hacer recetas ya muy vistas. 

Hay tantas cosas por hacer, que para mi al menos lo ideal, ES INNOVAR.

Pero seré sincera, la tartaleta de frutas para mi tiene una particularidad invaluable, y es el recuerdo de las reuniones familiares que parecían ser eternas, pero que a la hora del té siempre eran particularmente ricas por los tazones enormes de leche con chocolate, el mítico pancito con palta y un trozo de tartaleta de fruta, que seamos sinceros, muchas veces fue comprada en el supermercado... (si sonreíste, es por que no miento)

Bueno, vamos a la parte entretenida de todo artículo, la receta.

Ingredientes: 

- 1/2 kilo de harina (da lo mismo si tiene o no polvos de hornear, yo al menos prefiero las que no tienen)

- 2 huevos (Ojo, siempre deben estar frescos)

- 500 gr. de crema pastelera (Para no complicarte, en el supermercado venden unas fáciles de hacer, o si sabes hacer una casera, mejor aún. Si quieres que te envíe la receta de crema pastelera escríbeme a francisca.boo@gmail.com)

- 1 taza de azúcar (TAZA, no tazón)

- Esencia de vainilla.

- 1/8 de mantequilla. (ojalá mantequilla y no margarina)

- Frutas de la estación, por lo general piñas y duraznos en conserva, más las que tengas a mano. En lo personal, me gusta que ojalá lleve frutillas y plátano también.

y por supuesto, el molde...

                             

Preparación:

En un bol, pon una taza cernida de harina, es decir, pasada por colador. Mientras, en otro bol pon la mantequilla (a temperatura ambiente, blandita) y bátela hasta que quede cremosa, puede ser a mano o con batidora, eso no importa en este caso. Una vez que la mantequilla esta cremosa, ponla en el bol donde tienes ya la harina y mezcla con tus manos (o con batidora, pero a mi al menos me gusta meter las manos a la masa), una vez que esté mezclado, agrega el azúcar, los huevitos frescos y esencia de vainilla, a mi me gusta con harta, pero es cuestión de gusto y ahora, obviamente vuelves a mezclar todo. La masa de la tartaleta no es la típica, así que no esperes una masa como las de los queques, esta tiende a partirse, por lo que mientras vayas mezclando y mezclando, continúa echando harina (la masa no debe pegarse a tus dedos y cuando ya no se pegue, quiere decir que está lista) Una vez lista la masa la envolvemos en papel alusa plast o papel film y la ponemos en el refrigerador por una hora, OJO, la vamos a refrigerar, no congelar.

Luego de la hora, ponemos la masa en el molde para hornear, recuerda que no es una masa fácil de manejar, por lo que trata que el grosor quede lo más parejo posible y que no se te olvide deja la orilla. Una vez hecho esto pincha la masa con un tenedor en diversas partes para que no se hagan globos. Ya hecho todo esto, la masa está lista para el horno, se demora aproximadamente unos 10-15 minutos en el horno (que obvio, debe estar pre-calentado). Pasados estos minutos, la sacamos del horno, rellenamos con la crema pastelera y decoramos con la fruta echando a correr nuestra imaginación.  Cuando ya la decoramos, la ponemos al refrigerador por una media hora y ya está lista para servir y disfrutar.

Para dejarla "brillosita", como me gusta que quede, prepara una jalea y la cubres con ésto, o con colapez, pero esto no es necesario, por eso no lo puse en los ingredientes.

Espero les haya gustado y no les haya parecido difícil. Cualquier duda a francisca.boo@gmail.com 

CHUPE DE POLLO

En lo personal, de pequeña, el pollo jamás fue amigo mío, en ninguna de sus variedades, no sé si por su aspecto o sabor, pero no había forma de que me hicieran comer pollo, obviamente cuando me abrí paso en el mundo de la gastronomía, esto cambió, además crecí y ya al menos tenía que darle una oportunidad. 

Aunque la verdad, sigo teniendo cierto rechazo a algunas presentaciones o recetas del pollo, pero si hay una que me vuelve loca y que sé que los va a volver locos a ustedes también, es el chupe de pollo. Está claro que no es una receta ideal para una dieta, pero es realmente increíble, vale la pena comer esta delicia al menos una vez en la vida.

Chupe de pollo

Ojo, esta receta, al igual que los chupes de jaiba y mariscos varios, se hace en pocillos de greda individuales o de los más grandes; pero como sé que no todos tienen en sus casas, se puede buscar una alternativa, pero teniendo claro que deben ser pocillos o pailas que puedan ir al horno sin problema.

Y ahora, la receta que rinde para 6 personas... 

Ingredientes:

- 3 pechugas de pollo ojalá medianas.

- 1 cebolla

- 50 cc de aceite o a gusto en este caso, 50 cc es lo recomendable.

- 1/2 cucharadita de ají color, a mi no me gusta lo picante, pero éste le da un buen sabor.

- 200 cc de crema espesa, de leche, la típica.

- 300 cc de salsa blanca, no confundir con la crema, no es lo mismo.

- 125 gr de queso para fundir, recomiendo mantecoso.

- 2 marraquetas remojadas en leche. Hay gente que las deja de un día para otro, tiene que ser lo suficiente para que se deshagan.

- 1/2 cucharadita de ají en salsa, OJO, es sólo a gusto. Así es la receta original, pero yo al menos no le pongo.

- 120 gms de queso parmesano rallado. Del comprado, pero ojalá pudiesen hacer el suyo en casa, es más rico, natural y sabroso.

- Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cocine las pechugas de pollo sin piel en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, caliente aceite en una olla y fría la cebolla cortada en pequeños cuadritos, los más pequeños que pueda hacer y ésta condimentela con sal y ají de color. Una vez que el pollo esté ya cocido, desmenúzelo y agregelo a la cebolla, agregue también las marraquetas remojadas y pasadas por cedazo. Si es necesario, agregue pequeñas cantidades del caldo de cocción del pollo. Cocine por unos minutos e incorpore la salsa blanca, la crema y el queso para fundir. Mezcle muy bien a fuego lento. Condimente y sazone nuevamente, puede usar otras especias a gusto, como ajo en polvo, aliño completo, comino o las que a usted le parezca adecuadas, siempre recordando que no sólo usted va a comer y que las recetas con un toque propio, siempre quedan ricas. Una vez que ya mezcló bien, ponga la mezcla en las pailitas que eligió (de greda u otras para horno) y espolvoree con el queso rallado. Gratine al horno y sirva de inmediato.

Ojalá les guste tanto como a mi, es sencilla, no es cara y es riquisima.

Dudas francisca.boo@gmail.com

TARTA CHIFFON DE CHOCOLATE

No sé si a ustedes les pase lo mismo que a mi, pero el chocolate me gusta en todas sus variedades, recetas, presentaciones, etc. Y es que díganme si hay alguna otra cosa que sea capaz de alegrarte, subirte el ánimo, despertarte, ayudarte con la concentración, sacarte una sonrisa y hacerte poner cara de estar probando el manjar de los manjares (Omite lo que estás pensando, no quiero saberlo, yo pensé lo mismo), como lo hace el chocolate. 

En lo personal, me trastorna el chocolate de leche y si es de cobertura, mejor aún... pero no voy a negar que un trocito de chocolate blanco cuando tengo ganas de algo dulce, me gusta de igual manera.

Cuando quieres sorprender a alguien, hacer un regalo o un presente o simplemente poner algo rico en la mesa a la hora del té o luego del café, las recetas con chocolate, creo que son las ideales, aún más cuando es invierno, aunque ahora en verano, un vaso de coca-cola, un pedazo de tarta y tu programa favorito, son una gran mezcla.

Existen un sinfín de recetas que podrías hacer con chocolate, pero ésta, sin duda le va a gustar a todo el que la pruebe... El día de hoy la receta es tarta de chiffon de chocolate, vamos a usar chocolate negro o de leche, pero también hay tartas chiffon de chocolate blanco e incluso de limón. 

Ingredientes base: 

- 225 g. de nueces peladas.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 4 cucharaditas de mantequilla derretida.

Ingredientes relleno:

- 225 ml de leche.

- 2 cucharaditas de gelatina en polvo (sin sabor claro)

- 120 g. de azúcar.

- 2 huevos (yemas y claras separadas)

- 225 g. de chocolate (trózalo)

- 1 cdta. de esencia de vainilla (u otra si quieres, por ejemplo, mocca)

- 150 ml de crema de leche.

- nueces para decorar.

Preparación : (Para la parte del relleno, ojalá dispongas una olla para baño maría)

Con la trituradora o minipimer triture las nueces bien finas y añada el azúcar y la mantequilla derretida y triture un poco más. Ponga la mezcla en un molde para tartas, por lo general es el mismo que tienes en tu hogar para hacer kuchenes, a ese me refiero, el tamaño ideal del molde es 23 cms. de diámetro, presiona contra la base y los lados. 

Cocine en el horno pre-calentado unos 8 minutos aprox. o hasta que esté un poco dorada, luego deje enfriar. 

Para el relleno, vierta la leche en el pocillo que trae la olla junto con la gelatina, que se hecha espolvoreando, deje reposar solo 2 minutos y ponga en la olla con el agua ya hirviendo a fuego lento. Añada la mitad del azúcar, las yemas y el chocolate. Remueva sin parar durante 5 minutos hasta que la gelatina se disuelva y el chocolate se haya fundido, recuerde, el fuego siempre lento. Una vez listo, saque del fuego y bata hasta que esté suave. Agregue la esencia de vainilla, tápelo y déjelo en el freezer de 45 minutos a 1 hora aprox, hasta que empiece a cuajar. 

Una vez que cuajó, mezcle la crema con la mezcla anterior, eso si, reserve 3 cucharadas de crema. Las claras llévelas en un pocillo aparte a punto nieve, es decir, merengue, añada el resto de azúcar e incorpórelos a la mezcla. Una vez unido todo, vierta sobre la base de nueces y deje enfriar durante 3 horas en el refrigerador. 

Antes de servir, decore con la nata que apartó anteriormente y las nueces picadas. Depende de la época, no es malo decorar con frambuesas o frutillas pequeñas o picadas.

La receta no es la más fácil pero vale la pena. Recuerda siempre que una receta se lee completa y luego juntas los ingredientes y comienzas. No vayas haciendo y leyendo, ahí es cuando se cometen errores. Dudas o cualquier consulta a francisca.boo@gmail.com